PESQUISA Data de Publicação: 14 ago 2026 11:40 Data de Atualização: 14 ago 2026 11:46
Estudantes e professoras do curso superior de tecnologia em Gastronomia do Câmpus Florianópolis-Continente do IFSC estão desenvolvendo pesquisas e alimentos utilizando macroalgas (algas marinhas visíveis a olho nu). A iniciativa, realizada em parceria com o Laboratório de Camarões Marinhos da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), busca valorizar esses organismos como ingredientes e ampliar seu uso na alimentação humana, aproveitando seu potencial nutricional e sua facilidade de obtenção.
O trabalho no IFSC vem sendo desenvolvido na unidade curricular Gastronomia Contemporânea, do curso de Gastronomia, com coordenação das professoras Fabiana Mortimer Amaral e Mariana Martelli. Ao longo deste ano, os estudantes desenvolveram pratos salgados e doces, pães e bebidas utilizando macroalgas. Uma das experiências mais recentes resultou na produção de trufas com macroalgas, que têm um bom valor nutricional, segundo a professora Fabiana.
A parceria com o laboratório da UFSC começou em 2025, em atividade conjunta durante um evento chamado Semana dos Oceanos. "A partir de então, a gente vem desenvolvendo um projeto de valorização de produtos principalmente com macroalgas dentro da gastronomia. E também a compreensão da importância de alguns processos para a área da gastronomia da criação de camarões, ostras e ouriços, que já é feita em cativeiro", explica Fabiana Amaral.
Para a professora, ampliar as pesquisas nessa área é importante diante da necessidade de diversificar as fontes de alimentos provenientes de ambientes aquáticos, inclusive aqueles produzidos em cativeiro, ao mesmo tempo em que se garanta a sustentabilidade dessas fontes.
"Não vamos ter condições, com o decorrer dos anos, de nos alimentarmos só com produtos que venham exclusivamente do mar de forma natural. Vão ter que ser feitas pesquisas para o desenvolvimento e produção de produtos marinhos, ou mesmo lacustres e de mangues", afirma.
A colaboração entre IFSC e UFSC também permitiu a aproximação dos estudantes com as atividades desenvolvidas no Laboratório de Camarões Marinhos. Os alunos do Câmpus Florianópolis-Continente realizam visitas técnicas ao laboratório para conhecer os estudos conduzidos por ele.
Livro e inclusão
Além das atividades práticas desenvolvidas pelos estudantes, a equipe trabalha atualmente na elaboração de um livro sobre algas na gastronomia. A publicação integra as ações da parceria com a universidade e busca fortalecer a utilização das macroalgas como base alimentar.
A parceria também tem como objetivo a inclusão. Uma das participantes é a estudante Karoline Fernandes Lino, do curso técnico em Restaurante e Bar do Câmpus Florianópolis-Continente, é autista e participa do projeto como voluntária, sendo responsável pelos registros fotográficos.
“O IFSC mudou minha vida quando entrei na Panificação [outro curso técnico do câmpus] em 2025 e eu pude mostrar meu trabalho como fotógrafa. Aí me convidaram pra fazer as fotos desse livro que está nascendo”, comemora Karoline.